Torta de chocolate

Em homenagem ao dia do Pi (Na matemática,  é uma proporção numérica que tem origem na relação entre o perímetro de uma circunferência e seu diâmetro; É representado pela letra grega π. A letra grega π-lê-se: pi ) wikpedia.Tambem não entendi nada,apenas sei que as letras representantes da formula(pi) em ingles significa torta e meio que virou uma tradição fazer torta no dia da torta mesmo que a torta homenageada não seja a sobremesa famosa...enfim...vamos a receita da torta de chocolate-sugestão da leitora Karen que me pediu a receita.Aqui esta,Karen. Enjoy !






Para a crosta :

180gr (cerca de 30 ) biscoitos wafer de chocolate
70gm ( 5 colheres de sopa .) De manteiga sem sal , derretida

Para o recheio :

1/4 xícara de licor de chocolate , como a Godiva ou Lejay - Lagoute
1 envelope (1 /4 oz ). Gelatina em pó sem sabor
113 gr (1/2 copo americano)chocolate amargo , picado finamente em um processador de alimentos
3 ovos grandes
1/2 xícara de açúcar granulado
3/4 xícara de leite integral
1/8 colher de chá. sal de mesa
1/2 xícara de creme de leite fresco, gelado
1 colher de chá. extrato de baunilha puro

Para a cobertura :

1 xícara de creme de leite  fresco, gelado
2 colheres de sopa . açúcar granulado
57gr  de chocolate amargo fatiado para efeitar(opcional)

Faça a crosta :

aquça o forno a 175C (350F)


Coloque os biscoitos em um processador de alimentos ou liquididivador até  moído bem fino . Com o processador em funcionamento, despeje a manteiga derretida através do tubo de alimentação até misturado. Transfira a mistura para uma fôrma de torta de vidro de 9 polegadas e pressione-o com firmeza para o fundo e os lados . Asse até que a crosta esteja firme no centro ( de 10 a 12 minutos). Transfira para uma superficie plana e deixe esfriar completamente.

Faça o recheio :

Encha uma panela de 3 litros com cerca de 1 centímetro de água e leve para ferver em fogo médio-baixo. Coloque o licor de chocolate em uma tigela pequena . Polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por pelo menos 5 minutos .

Enquanto isso, coloque o chocolate em uma tigela média . Separe os ovos , colocando as claras em outra tigela média e as gemas em uma tigela grande de metal.

Misture 1/4 de xícara de açúcar nas gemas até completamente homogenio. Em seguida adicione o leite e o sal. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo ( o fundo da tigela não deve tocar a água ) e cozinhe , mexendo sempre com uma colher de pau  ( O creme deve atingir pelo menos 71 C/160 ° F em um termômetro de leitura instantânea e não deve ultrapassar 82C/ 180 ° F. ) Retire do fogo .

Bata a mistura de gelatina no creme quente até que esteja completamente derretido. Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Bata até que o chocolate derreta, em seguida, adicione o a baunilha ao creme dde leite.

Prepare um banho de água gelada , preenchendo uma grande tigela de metal com alguns centímetros de gelo e água. Coloque a tigela de creme de chocolate no banho de água gelada e mexa constantemente até que a mistura esteja a ponto de fio( apenas espessa o suficiente para manter uma fita quando regados sobre si mesmo), cerca de 3 minutos . Retire imediatamente do banho de água gelada e reserve.

Bata as claras com a batedeira em velocidade média até formar montes( consistencia de suspiro mole) , de 2 a 3 minutos. Bata o restante 1/ 4 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa .de cada vez. Continue a bater  até o ponto de suspiro , mais 1 a 2 minutos.

Delicadamente misture um terço das claras em neve no creme de chocolate. Adicione as claras restantes. Coloque a mistura na crosta de chocolate e leve à geladeira até ficar firme , pelo menos 4 horas .


Faça a cobertura:
Coloque o creme de leite e o açúcar em uma tigela média gelada e bata com a batedeira em velocidade média- alta até o ponto de chantilly ( cerca de 2 minutos). Coloque o chantilly sobre a torta .

Se quiser, decore a torta com raspas de chocolate. Sirva gelado .

Dicas
A torta pode ser feita  até 24 horas antes e refrigeirada .

Receita do site Fine cooking - http://www.finecooking.com/recipes/chocolate-chiffon-pie.aspx
 
  informação nutricional ( por porção) :
Calorias (kcal ) : 570 ; gordura (g): 44;  gordura saturada ( g ) : 25; Proteína ( g): 9; gordura monoinsaturada ( g ): 11; Carboidratos (g): 45; gordura poliinsaturada (g): 2; sódio ( mg): 260 , Colesterol (mg ): 155 ; Fibra (g): 5;

Torta de Key Lime

http://shopnsavefood.com

Antes de dar a receita preciso explicar o que e' Key Lime (lê-se: qui laime). Explicando o Key Lime,preciso explicar a origem e explicando a origem preciso contar a historia....então vamos la',rapidinho so' explicando o basico : Com exceção de uma pequena parte da região Norte,o estado da Florida e' cercado pelos dois lados por oceanos: O oceano Atlantico e o Golfo do Mexico. No finalzinho do estado da Floria tem um conjunto de pequenas ilhas chamado "Keys " ( pronunciado quiz, singular- qui) ou seja,  chamam-se "The Florida Keys". A palavra"Key" (que tambem significa chave) vem da palavra espanhola " Cay "e significa pequena ilha formada por coral.

Esse conjunto de ilhas que ficam ou no Oceano Atlantico ou no Golfo do Mexico, la' na pontinha da Florida, tem um clima todo especial. Alguns exemplos da flora e da fauna são diferentes do restande do estado e ate' mesmo  do pais.
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Pois e'  apenas nessa região que existe um tipo de lima,com sabor e acidez diferente de qualquer outra lima no mundo (Nota: ja expliquei aqui que o que se chama de limão no Brasil,na verdade e' lima). A Key Lime e' um pouco maior que a lima que conhecemos. E' com essa lima (lime em Ingles) que se faz a torta de Key Lime.      Tivemos o prazer de provar essa delicia quando fomos na Florida mes passado.E e' claro que pensei logo em compartilhar a receita com voces.

Existem muitas receitas de Key lime por ai,alguma usando ate'(pasmem) refresco de pozinho ao inves da fruta.A receita que aqui publico e' do site do "Food Network", que confio e uso sempre.

Então vamos 'a receita da torta de Key lime. E' claro que não se encontra Key lime em qualquer supermercado. Não tem problema. Qualquer lima serve.Tenho certeza que ninguem vai notar a diferença.

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 Torta de key Lime  

Ingredientes

•  - 1 base de  torta de biscoito ou faça uma base com :
• 1 pacode de biscoitos tipo Maria esfarelados, 5 colheres de manteiga e 1/3 de xicara de açucar. Coloque numa forma de torta redonda e leve ao forno por 10 minutos ou ate dourar.Deixe esfriar e reserve.
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Recheio:

• 3 gemas de ovo
• 2 colheres de cha' de casca de lima ralada
• 1 lata de leite condençado
• 2/3 xicara de suco de lima

Topping :

• 1 xicara de creme de leite fresco batido com
• 2 colheres de açucar de confeitteiro(açucar em po')
• -Bata o creme de leite com o açucar e reserve na geladeira

Modo de preparo:

-Aqueça o forno para uma temperatura media(cada forno e' diferente)

-Numa batedeira,bata as gemas e  casca de lima ralada na velocidade maxima por aproximadamente 5 minutos, ou ate ficarem cremosas.

-Adicione  o leite condençado e bata ate engrossar,por mais 3 ou 4 minutos. 

-Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o suco de lima.Bata mais alguns minutos ate que a massa esteja homogenia.

- Coloque essa massa na base de biscoito e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Coloque o topping de creme de leite que estava reservado na geladeira por cima da torta fria e coloque a torta na geladeira. 

-Uns 15 ou 20 minutos antes de servir,coloque  a torta no freezer. Prepare-se para os elogios e enjoy!

http://androidandme.com

Torta de crack (Crack Pie)

http://articles.latimes.com/2010/feb/11/food/la-fo-crackpierec11-2010feb11

 Sim, crack e' aquela droga,altamente viciante. Não, essa torta não e' feita com a droga. Essa torta leva esse nome por ser altamente viciante. Diz-se que uma vez que se prova um pedaço, não tem jeito: vicia.
Receita exclusiva de um restaurante em Manhatan, NY,  chamado
 "Momofuku Milk Bar " 
ficou famosa em 2010 e hoje a loja virou parada mandatoria de todo turista que sabe o que e' bom.
Se voce mora nos US, voce pode ligar pro restaurante e comprar a torta pelo precinho nada amigavel de $US44 cada uma. Mais entrega.
Essa e' uma das poucas receitas que publico sem nunca ter feito ou provado. Motivo: minha diabetes esta um pouco alta e estou evitando doces.E esse e o tipo de doce que,de acordo com a fama,não da pra comer so um pedacinho,não da pra arriscar.
A ideia de traduzir essa receita foi da minha amiga Zeze' que viu a receita numa reportagem onde diziam ter que "comer de joelhos" de tão deliciosa. Ela ficou curiosa e me pediu pra procurar a receita.Então,aqui esta diretamente do chef do restaurante "Momofu" criador da receita. Quem fizer,me diz como ficou e se realmente e' boa de viciar e "comer de joelhos".



Crack Pie (torta crack)
 (Rende duas tortas)


 Biscoito de aveia (para a base da torta) :


Ingredientes:

 2/3 xicara mais  1 colher de sopa de farinha de trigo
  1/8 colher de cha de fermento em po'
 1/8 colher de cha de bicarbonato de sodio
 1/4 colher de cha de sal
 1/2 xicara (1 tablete/ 100gr) de manteiga amolecida
 1/3 xicara de açucar mascavo
 3 colheres de sopa de açucar branco
 1 ovo
 1 xicara de flocos de aveia(cru)


Modo de preparo :

1.Aqueça o forno a 190C
 2. em uma tijela,junte a farinha de tigo,fermento,bicabornato e sal.Reserve.
 3. Em uma tijela de batedeira,bata a manteiga.açucar mascavo e açucar branco ate ficar cremoso e arejado.
 4. Adicione o ovo a massa da batedeira
 5. Adicione a farinha de trigo,e restante dos ingredientes secos reservados aos pouquinhos.Adicione a aveia tambem aos pouquinhos ate a massa ficar homogenia.
 6. Espalhe a massa em uma forma retangular e leve ao forno ate dourar -aprox. 20 min. Retire do forno e deixe esfriar.Quando frio, esfarele.

Base da torta

Ingredientes:

 Biscoito de aveia (feito acima)esfarelado
 1/4 xicara (1/2 tablete/50gr) de manteiga
 1 1/2 colher de sopa de açucar mascavo
 1/8 colher de cha de sal

Modo de preparo:

 Junte o biscoito esfarelado com  amanteiga,sal e açucar mascavo e leve ao processador de alimentos ate formar uma massa homogenia. Divida a massa em duas e aperte cada massa em duas formas de torta(redondas,de aluminio).Reserve.


Recheio para a torta

Ingredientes:

 1 1/2 xicara de açucar
 3/4 xicara mais  3 colheres de açucar mascavo claro
 1/4 colher de cha de sal
 1/3 xicara mais  1 colher de cha de leite em po'
 1 xicara (2 tabletes/200gr.) de manteiga derretida
 3/4 xicara mais  2 colheres de cha de creme de leite
 1 colher de cha de extrato de baunilha
 8 gemas
 açucar de confeiteiro para enfeitar

Modo de preparo:

 1. Aqueça o forno a 177C
 2. Em uma tigela grande ,misture delicadamente o açucar,acucar mascavo,sal e leite em po'. Misture a manteiga derretida, creme de leite e baunilha.
 3. Delicadamente misture as gemas de ovo com cuidado para não adicionar muito ar na massa.
 4. Divida a massa em dois e coloque nas duas massas de biscoito (base) das tortas reservadas.
 5. Asse as tortas uma de cada vez.Asse, por 15 minutos cada. Depois dos 15 minutos abaixe a temperatura do forno para 163 C e asse por mais 10 minutos.  A torta estara dourada com consistencia de gelatina. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
 6. Leve as tortas frias a geladeira.Antes de servir polvilhe as tortas com açucar em po'.

Sirva gelada.

http://newyork.seriouseats.com/2008/11/momofuk-bakery-and-milk-bar-its-damn-good-east-village-nyc.html

 Cada porção(uma fatia) contem: 432 calorias; 4 gr. de proteina; 45 gr. de carbohidrato; 1 gr. de fibra; 27 gr. de gordura; 16 gr. gordura saturada; 187 mg. colesterol; 36 gr. de açucar; 125 mg. sodio.

Cheese cake #2

O cheese cake classico,do estilo Nova Iorque  leva mais tempo e e' mais trabalhoso, mas e',na minha opiniao, mais saboroso e vale `a pena faze-lo assim.Por ser trabalhoso,fazemos (eu e meu esposo) apenas em ocasioes especiais (fizemos no natal passado).
Quando fizemos essa torta eu coloquei algumas framboesas frescas na massa de queijo.Acho que  por ser azedinha a framboesa complementa muito bem o sabor do queijo.Ficou muito bom. Em cima da torta coloquei apenas algumas framboesas frescas, mas tem gente que coloca calda de frambosa,de morango,cereja ou de chocolate (para combinar com a massa de biscoito de chocolate que vai no fundo da torta). Falando em massa de biscoitos...nao aconselho a usar massa de biscoitos pronta nessa receita porque a torta vai ao forno. Nesse caso, a massa de biscoitos queimaria.

Voce pode servir essa torta pura,com calda ou com alguma fruta fresca do lado.

Cheese Cake - Estilo Nova Iorque 

(do livro de receitas "Martha Stewart  Baking handbook"-Martha Stweart Living 2005-Omnmidia)

 OBS: 
-Pra essa receita voce vai precisar de uma forma redonda com fundo removivel de tamanho 24.4cm(10 inch) e uma forma grande onde a forma redonda caiba dentro. A torta sera' assada em banho maria.

-A torta precisa ficar na geladeira por 6 horas ou a noite toda. Planeje de acordo.

Ingredientes:

-1/2 receita de massa de Biscoito de chocolate*

- 7 pacotes (8oz cada) de cream cheese(3 1/2lb ou 1.600kg)

- 2 1/4 xicaras(cha) de acucar

-1/2 xicara(cha) de farinha de trigo

-1 xicara(240ml) de creme azedo**(sour cream)

-1/2 colher(cha) de  essência de baunilha

- 5 ovos

-Manteiga para untar a forma

Modo de Preparo:

-Aqueca o forno a170C (350F).

-Faca a massa de biscoito.Reserve.

-Se nao tiver pronto,prepare o creme azedo.

- Misture todos os ingredientes da massa de cream cheese.Coloque na forma com massa de biscoito.Coloque dentro de outra forma grande com agua quente. A agua deve estar na altura da metade da forma da torta. Asse descoberta por 45min. Diminua o forno para 150C(325F) e asse por mais 30min. Retire do forno e deixe esfriar.Quando frio,leve a geladeira por pelo menos 6 horas(de preferencia a noite toda). Desenforme cuidadosamente,tirando os lados da forma com a ajuda de uma faca. Sirva gelada. 

Creme Azedo**(sour cream)

1 xicara (240ml.) de creme de leite fresco
3 colheres (ou mais) de  suco de limao

Misture o creme de leite com o suco de limao e deixe descansar por algumas horas. O creme vai "separar" do "soro"(agua).Escorra a agua do creme e descarte.Use apenas o creme.

Massa  de biscoitos de chocolate*

1 e1/4 xicara(cha) de farinha de trigo(mais para polvilhar)

1/4  xicara  (cha) mais 2 colheres(cha) de chocolate(cacau) em po'

1/2 colher(cha) de fermento

1/2 colher(cha) de bicarbonato de sodio

1 pitada de sal

1 tablete(100gr.) de manteiga
2/3 xicara de acucar mascavo
1/3 xicara de acucar branco
1 ovo
1 colher de cha de essencia de baunilha

Bata o ovo .Reserve. Bata o acucar mascavo e acucar branco com a manteiga.Junte o ovo batido e o restante dos ingredientes. Abra a massa em superficie polvilhada com farinha de trigo formando um retangulo. Corte na metade. Coloque as duas metades separadas num papel cera e coloque no freezer. Tire uma metade  da massa para usar com a torta de queijo depois de 1/2 hora no freeezer. Coloque na forma de fund removivel untada com manteiga. Aperte bem os lados e fundo da massa. Asse em forno medio(170C/350F) Reserve.
(Deixe a outra metade  da massa no freeezer para outra receita. Voce pode cortar em forma de biscoitos e assar- ou pode guardar para quando fizer a torta novamente).

Cheses Cake

Essa torta(doce) de queijo,tao famosa aqui  tem como origem a cidade de Nova Iorque,por isso e' chamada de torta de queijo  estilo  Nova Iorque(New York- Style Cheese Cake).

Usamos  cobertura de morango, cereja ou framboesa.A cobertura de chocolate tambem e' bem popular.
Ha' duas maneiras de fazer cheese cake : 
A primeira maneira e'  bem facil de fazer e nao precisa levar ao forno. Otimo para quando se precisa de uma sobremesa relativamente rapida(leva algumas horas na geladeira) .
As duas versoes usam massa de biscoito no fundo.Eu uso a massa pronta,de baunilha para fazer a versao facil, mas mando aqui a receita caso nao encontre pronta ou deseje fazer voce mesmo.
 Ja' fiz das duas maneiras.A receita rapida e' que faco mais vezes, quando preciso levar uma sobremesa para alguma reuniao de escola, ou gincana, por exemplo.Uso a cobertura de cereja ou de morango nesse caso.Aqui mando a receita da torta rapida.No proximo post,mando a receita original.

Cheese Cake 
(versao rapida):


Ingredientes:


-1 massa de biscoito *(compre pronta ou faca com a receita abaixo)


-2 pacotes( 16oz. ou  448gr ) de "cream cheese" amolecido(fica mais facil pra bater)


-  1 xicara (200gr.) de acucar


-  1  tigela (16oz, ou 453ml.) de creme batido(whiped cream-chantilly)


- 2 pacotes(2.7oz-77g) de gelatina sem sabor


- 1 lata (21 oz.ou 595 gr.) de cereja ou morangos em conserva
com calda.


Massa de biscoito*:




270g.de biscoito de baunilha ou tipo "Maria" esfarelado
50gr. acucar
85gr.Manteiga amolecida


Misture todos os ingredientes ate formar uma massa.Coloque em forma de torta amassando bem o fundo e os lados da forma.

Maneira de preparo:


Bata o cream cheese com o acucar ate' cremoso.Dissolva a gelatina na agua quente de acordo com as instrucoes do pacote.Adicione a gelatina dissolvida  ao cream cheese com o acucar, batendo sempre.Adicione o creme chantilly e bata ate' ficar bem cremoso. Coloque na forma com a massa de biscoito.Cuidadosamente,coloque a cobertura de cereja ( ou fruta de sua preferencia)em conserva. Deixe na geladeira por pelo menos duas horas.Sirva gelado.


                                                                                                                     
Variacoes:

 

-Coloque frutas frescas na massa
-Faca e sirva em porcoes individuais
-Coloque pedacinhos de chocolate na massa de cream cheese
-Use calda de chocolate por cima 
-Use calda de morango na massa de cream cheese












Enjoy !

Receitas do Dia de Ação de Graças -Tortas

 Comecando o menu do  Dia de acao de Gracas falaremos sobre a sobremesa que, na verdade e' constituida de duas tortas:  a Torta de abobora e a  a torta de maçã. 

O motivo de se usar essas duas tortas e' que a maçã  e a abobora sao frutos da ultima colheita do ano: a colheita do outono.

A receita da  torta de maçã  ja' publiquei antes.E' so' clicar aqui: Torta de maçã     .

A receita  da tirta de abobora segue abaixo:

 

As duas tortas tem a mesma massa, mas a torta de abobora e' aberta e não fechada como a torta de maçã.

whatscookingamerica.com

Torta de Abobora:

Massa :

(da' para duas tortas de abobora ou uma de maçã)

Ingredientes:

- 2 tabletes(200gr. ou 1 xicara de cha) de manteiga ou margarina  

- 2 colheres (sobremesa) de açucar

- 2 1/2 xicaras de farinha de trigo

- Agua gelada( umas 6 colheres de sopa)

 Modo de preparo:

-Misture a manteiga e farinha de trigo.Adicione agua gelada aos poucos ate dar a "liga".

Divida a massa em duas partes, formando duas "bolas".

Se a massa estiver muito mole, embrulhe em plastico propio para alimentos e coloque na geladeira por alguns minutos.

Abra uma metade da massa e transfira pra forma.

Uma dica e' abrir a massa no papel cera ou plastico para alimentos.

Transfira a massa para forma virando o papel com a massa em cima da forma.

 Repita com a segunda massa.

life965.fm

Recheio:

• 3/4 xicara de acucar
• 1 colher(cha) canela
• 1/2  colher (cha)de sal
• 1/2 colher(cha) gengibre em po'
• 1/4 colher(cha) cravo em po'
• 2 ovos
• 1  lata (ou 2 1/2 xicaras) de pure de abobora
•  2 xicaras de creme de leite fresco(nao use o de lata,pois e' muito concentrado.Ou se quizer,use uma lata de creme de leite e a mesma quantidade de leite comum.Misture bem.)

Modo de Preparo :

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje sobre a massa. Cura com papel aluminio e leve para assar em forno medio por aproximadamente 1 hora,ou ate' quando inserir uma faca no centro da torta ,ela saia limpa.

Torta de coco e creme(coconut cream pie)

Esta e' a torta que aparece nas comedias tipo "pastelao ",onde sempre alguem joga uma torta no rosto de alguem.E' uma torta leve e seus ingredientes sao basicos: Coco,leite de coco,creme de leite, ovos e acucar.
Algumas pessoas preferem substituir o creme de leite pelo leite de coco,nao so' pela reducao de calorias,mas pelo sabor mais forte do coco. Aqui mostro como fazer das duas maneiras. Escolha a receita que combinar mais com o seu gosto. Eu prefiro a com o leite de coco ao inves do creme de leite,(por ser sem lactose)mas na verdade,as duas sao igualmente deliciosas.


Torta de Coco

Ingredientes:

• 3 xicaras(710 ml) de creme de leite
• 2 ovos
• 3/4 xicara(150g) de acucar
• 1/2 xicara (60g)de farinha de trigo 
• 1/4 colher de cha(2g) de sal
• 1 xicara(75g) de coco ralado e tostado(torre o coco no forno numa forma para bolos) 
• 1 colher de cha(5ml) de baunilha
• 1  massa de torta pronta*(use uma massa de biscoitos ou de farinha de trigo comprada no supermercado ou faca voce mesmo -receita abaixo) 
• 1 xicara(235ml) de creme chantilli 

Modo de preparo:

• Em uma panela misture o creme de leite,os ovos o acucar a farinha de trigo e o sal.Leve a ferver em fogo baixo mexendo sem parar.
• Tire do fogo e adicione 3/4 do coco e a baunilha. 
• Coloque na massa da torta e leve a geladeira por duas a quatro horas,ate' firmar. 
• Coloque o creme chantilli e o restante do coco por cima.

Massa para a torta *:

• 2 tabletes(1 xicara de cha) de manteiga(ou margarina) 
• 2  1/2 xicaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sobremesa) de acucar
• Agua gelada( umas 6 colheres de sopa)

Modo de Preparo:

Misture a manteiga e farinha de trigo.Adicione agua gelada aos poucos ate dar a "liga".Abra a massa e coloque na forma. Cozinhe ate dourar.

*Para a massa de biscoitos: Substitua a farinha de trigo por biscoito tipo "Maria" esfarelado. Junte os biscoitos `a manteiga dentro da forma. Nao precisa assar.

Torta de coco sem Lactose:

Substitua o creme de leite por leite de coco e a farinha de trigo por amido de milho.Substitua o creme chantilli por chantilli vegetal. Siga o restante das instrucoes.

Enjoy !