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Parece ser dificil,mas na verdade e' facil preparar o peru do Dia de Ação de Graças. Voce pode tambem preparar esse peru para o natal ou ano novo.
Com um pouco de planejamento e tempo a tarefa de preparar as estrelas da ceia sera' mais facil do que voce imagina.
-Primeiro escolha o tipo de peru: congelado ou fresco. A maioria-fresco ou congelado vem com termometro de plastico.Nao confie nele. Tenha um termometro `a maos e verifique a temperatura durante e depois do cozimento colocando o termometro entre a coixa do peru.
O peru congelado precisa ser comprado varios dias antes de ser preparado.
E ' mais barato, mas dependendo do tamanho pode levar horas para descongelar. A maneira certa de descongelar o peru e' na geladeira ou na agua fria(trocando a agua a cada 1/2 hora ate' o peru descongelar completamente. Nunca deixe descongelar na temperatura ambiente. Isso fara' com que bacterias se reproduzam.
O peru fresco e' mais facil e rapido de prepar,mas e' mais caro.E' preciso compra-lo no maximo tres dias antes de prepara-lo.
-Escolha o tamanho do peru: calcule 500grm ou 600grm (1 a 2lb) por pessoa.
-Prepare o peru: seja descongelado ou fresco,lave o peru por dentro e por fora com agua fria ,retirando os miudos que se encontram dentro da cavidade do pescoco e reserve.(Se quizer, cozinhe os miudos e sirva separado do peru) . Se preferir, prepare o peru no dia anterior de cozinha-lo deixando o peru de molho no vinho e alho ou com sal grosso(lave o sal grosso do peru antes de cozinha-lo).Ou apenas tempere o peru `a gosto( ou com sal,alho em po'e manjericao) antes de levar ao forno.
- De preferencia,coloque o peru numa panela especifica para assar peru. Ela tem uma grade de metal no fundo para que o peru nao encoste na panela. Assim evita que queime ou fique seco. A gordura tambem escorre e fica no fundo da panela e nao encosta no peru.
Se voce nao tem uma panela assim,coloque uma grade dentro de uma panela funda.O caldo que escorrer sera' usado para "regar" o peru quando estiver assando e depois sera' feito um molho com ele.
A tradicao aqui e' servir o peru com um recheio feito de pao cortado em cubinhos(stuffing).O recheio pode ser colocado dentro do peru antes de assa-lo,ou ser servido separadamente.Quem mora no US pode comprar a caixinha do recheio e preparar de acordo com as instrucoes. Eu prefiro fazer o meu recheio. Tem muitas receitas diferentes,mas a tradicional e basica e' essa aqui.
Recheio para peru(stuffing)
Ingredientes:
2 xicaras(240gm) de aipo cortado em cubinhos
3 xicaras de caldo de galinha(710 ml -eu uso caldo natural)
1/2 xicara (80gm)de cebola cortada em cubinhos
1/2 xicara de manteiga ou margarina
12 xicaras (715gm) de pao frances cortado em cubinhos
sal,pimenta e temeros `a gosto(eu uso sal, alho e majericao)
Maneira depreparo:
Ferva o caldo de galinha.
Numa outra panela (grande e funda) em fogo brando, derreta a manteiga. Adicione a cebola,o aipo e restante do tempero. Adicione o pao ate' dourar.Por ultimo,adicione o caldo de galinha fervendo.Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.Afofe o recheio com um garfo. Sirva morno ou recheie o peru.
Agora para cozinhar o peru:
-Aqueça o forno a 175 C (350F).
-Passae manteiga no peru todo por fora ou coloque tiras de bacon por cima do peru antes de levar ao forno(preferimos o bacon pelo sabor). E' necessario fazer isso ou o peru ficara' seco. Dessa maneira não sera preciso rega-lo a cada hora com o propio molho que escorre durante o cozimento.
-Amarre as pernas do peru(com barbante) e coloque as asas do peru com as pontas dobradas para baixo.Se não fizer isso,as asas vão queimar.
- Coloque 2 xicaras de agua e 1/2 xicara de vinho na forma.Coloque o peru no forno pre' aquecido com o peito para cima.
-Depois do tempo determinado de acordo com o peso do peru (um peru de 10kg levara em torno de 2 horas e 30 minutos no forno de 350F ou 175C),desligue o forno e deixe o peru descoberto no forno desligado por 30 minutos.Assim ira dourar sem queimar.
Siga a tabela abaixo para o tempo de cozimento:
Temperatura do forno: 163C / 325F
| Peso em kg/Lbs | 3.5/8 | 5.5/12 | 6.5/14 | 8/18 | 9/20 | 11/24 |
| Tempo: horas- sem recheio | 2.75 | 3 | 3.75 | 4.25 | 4.5 | 5 |
| Tempo: horas -com recheio | 3 | 3.5 | 4 | 4.25 | 4.75 | 5.25 | | |
-Transfira o peru para uma travessa para servir.Remova o barbante e enfeite ao redor com alface,salsinha,ou frutas como maca ou laranja.
-Colha o caldo do peru que ficou na panela e reserve para o molho.
Aqui temos um acessorio de cozinha que serve para separar a gordura do caldo do peru(o da foto e' da Willians-Sonoma).Se voce nao tiver um desses,coloque o caldo numa tijela de vidro e deixe esfriar. A gordura vai boiar na surperfice.Remova a gordura com uma colher e use o caldo.
Molho(gravy) para o peru:
2 xicaras(235ml) de caldo de peru
1/4 xicara(30gm) de farinha de trigo
4 xicaras(950grm) de caldo de peru ou galinha
(pode ser industrializado)sal `a gosto
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Numa panela,misture a farinha de trigo `as caldo frio de peru.Mexa ate' ferver.Adicione as 4 xicaras de caldo de galinha ou caldo de peru. Adicione sal `a gosto.Deixe ferver po 15 minutos.
Sirva quente com o peru, e por cima de pure de batatas.
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O molho e' trazido`a mesa num "gravy boat"(barco para molho).Acessorio encontrado em toda cozinha americana.
Agora voce ja' sabe como preparar o peru, o recheio e o molho.
Nos proximos posts mostrarei os acompanhamentos da ceia.Cada um dos pratos completam a ceia do Dia de Ação de Graças e tornam a tradição ainda mais saborosa.Mas e' claro que essa ceia pode brilhar tambem na sua mesa de natal.
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